千万不要带隔夜菜”对于白领中午带盒饭的习惯，专家特别强调一点吃隔夜便当胃癌风险高3.6倍。
　　
　　为什么带隔夜菜这么危险？因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。


　　
　　怎么带午饭才健康？
　　
　　1.素菜：别带绿叶菜，带菌菇类
　　
　　隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。同理，绿叶类蔬菜也不要带，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后会产生亚硝酸，对健康有害；蔬菜类还是尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。蔬菜沙拉就是一个很好的选择，将蔬菜洗净，不经过烧煮生吃，既最新鲜也营养价值最高。
　　
　　2.荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜
　　
　　对于肉类，如何选择才能控制蛋白质摄入，又满足人体需要？蔡斌建议，最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。
　　
　　虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。


　　
　　3.食物真正保鲜才两小时
　　
　　既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就没问题了呢？很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上，车里的温度，路途耗费时间，公司放置温度与时间等，都会影响饭菜新鲜度和营养值。
　　
　　美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。


　　
　　4.什么材料的饭盒最健康？
　　
　　瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。如果瓷器的没有，那么玻璃材料的饭盒也可以。
　　
　　如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”（聚丙烯缩写），则可以在微波炉内加热，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。
　　
　　5.关于微波炉加热：米饭加热前喷点水再加盖
　　
　　如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时，在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪，可让饭吃起来更可口。
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